“下饭菜”顾名思义就是让人食欲大增，吃饭很香的菜。故此一般下饭菜都是刺激味蕾，或咸或香或辣，比较重口味的。

我最喜欢的一道下饭菜就是蒸咸货。

我们这里地处安徽，每年冬天家家户户都有腌制咸货的习俗，所谓“咸货”就是咸鱼、咸鸭、香肠、咸肉等腌制荤菜的总称。

(资料图)

每到十一月底十二月初，天气开始变冷，已经有霜冻时，便是该腌制咸货的时候。

这时腌制咸货，不容易变质，加上夜间和早晨的霜冻，会让晾晒的咸货更加醇香美味。

有句俗语叫“经霜的白菜赛羊肉”，所以经了霜的食材真的特别好吃。

现在说说咸货的制作方法:

1香肠

以前香肠都是在家腌制，现在菜市场有专门帮着加工香肠的摊位，从肉摊这边把猪肉买好送过去，老板会把肉洗干净，然后切成大块，再放进搅肉机搅成肉条，接着放白酒，盐，糖，味精搅拌均匀，这次放进装香肠的机器，出口处套着肠衣，开动机器，一会功夫十斤肉的香肠就装好了。

装好的新鲜香肠回家晾晒二十天，然后放进冰箱，吃的时候拿出一节就可以了。

2咸肉，咸鸭，咸鱼

它们的制作方法比较简单，就是把这些食材买回来，洗净，用一个大的容器（最好是陶瓷类的，不要金属类）腌制，放入粗盐、生姜、白酒、花椒腌上一个星期，取出晾晒半个月至三周，表面干爽出盐霜就可以吃了。

在冬天飘雪的日子，电饭锅煮饭时蒸上一盘咸货，然后炒个青菜，再炖一锅骨头汤，那满屋的香气啊，诱得人垂涎欲滴。

蒸咸货时，可以在盘的最底层放上千张丝或是白干，然后上面铺上香肠、咸肉、咸鸭，再剪几个小尖椒，饭好出锅时撒些香葱就行了。

咸货好吃下饭，一般放冰箱里保存得好可以吃几个月，但值得注意的是，1 腌制的时间一定要在二十天至一个月以后才能吃，那时咸货“回味”了，也就是腌熟了入味了，最主要里面的亚硝酸盐含量也很少，吃着放心。2晒干的咸货一定放冰箱保存，如果发现发黄发黑，就说明时间太久变质了，会产生有毒物质，为了身体健康就不要吃了。